Staartstuk (Picanha)

Picanha

Vetlaag kruislings insnijden;
Beide zijdes kruiden met grof zeezout en peper en een uurtje laten intrekken.

BBQ voorbereiden op 110-120 graden; 8 hete kolen, 6 koude eronder en kolenbak omhoog halen.

Picanha erop met de vetkap boven, indirect tot 48 graden (ongeveer 45 minuten);
Vlees even onder folie wegzetten en de BBQ opstoken;
Vlees direct affakkelen tot 52 graden kern.

Nog minimaal 20 minuten laten rusten onder folie (niet strak inpakken)

15:45 uur BBQ aansteken
16:30 uur vlees erop
17:15 uur vlees eraf onder folie en de BBQ opstoken
17:30 uur affakkelen

Laten rusten tot 18:00 uur