- Procureur inwrijven met olijfolie;
- Rub erover;
- BBQ naar 110-120 graden;
- Rookhout eikenhout 3 blokjes;
- Vlees naar 74 graden kern (the zone) of ongeveer 5 uurtjes laten liggen;
- Na 2 uurtjes strak inpakken in folie en door naar kerntemperatuur 92 graden;
- Het geheel in een theedoek de koelbox in (zo lang mogelijk);