Ralph’s winterstoof

Ralph winter stoof

Ingrediënten
1.5 kilo Kalfssukadevlees
2 Uien in kwart gesneden
1 Winterpeen en grote blokjes
1 Prei in grote stukken
1 el tomatenpuree
500 ml Runderbouillon
7 el Rodewijn azijn
300 ml Herfstbockbier
4 blaadjes Laurier
4 stuks Kruidnagel
1 tl Koekkruiden
1 takje Rozemarijn
5 takjes Tijm
2 stuks Tomaten
2 plakjes Ontbijtkoek
250 gr Kastanje champignons
Zout en peper

Bereiding
Maak de kalfssukade goed schoon en snijd eventuele overtollige stukjes van het vlees.
Snijd de sucade in kleine blokjes van ongeveer 4 centimeter en bak ze goed aan.

Verhit een scheutje olijfolie in de Dutch Oven. Snijd de uien, wortel en prei grof en bak stevig aan in de Dutch Oven tot ze mooi gebruineerd zijn.

Voeg de tomatenpuree toe en bak dit kort mee met de groentes. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.

Voeg dan het gesneden vlees, 5 el rode wijnazijn en het bockbier toe. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Voeg de laurier, kruidnagel, koekkruiden, hele tak rozemarijn en de hele takjes tijm toe.

Zet de deksel op de Dutch Oven en laat het 1 uur rustig stoven op de BBQ.
Snijd de tomaten in grote blokjes en voeg toe. Zet de deksel weer op de pan en laat weer 1 uur stoven.

Breek het plakje ontbijtkoek door de stoof om het geheel in te dikken. Halveer de grootste champignons en laat de kleintjes heel. Voeg ze toe aan de stoof en laat ze 15 minuten mee verwarmen zonder deksel op de pan.

Voeg vlak voor het serveren nog 2 eetlepels rode wijnazijn toe voor een frisse kick.

Geplaatst in DO

Massaman Curry met aardappels

Thais stoofvlees

Ingrediënten
1500 gr runderlappen
500 ml bouillon
400 ml kokosmelk
1x steranijs
Stukje gember 5 cm
500 gr aardappelen in blokjes
1x limoen, sap en rasp

In de blender:
2x grote rode peper
2x grote ui
2 tl korianderpoeder
2 tl komijnpoeder
0.5 tl kaneel
10 hele peperkorrels
6 teentjes knoflook
2 stengel citroengras of 1 halve tl poeder
5 cm gember
Klein blokje trassi
3 el vissaus
2 tl suiker
Verse koriander
0.5 tl zout

Bereiding
Snij je vlees in blokken, bak het in delen en geef het een kleurtje (hoeft niet gaar!). Haal vervolgens het vlees uit de pan, gooi de kruiden-pasta in de pan en bak het 2 min. Na 2 min gooi je het vlees er weer bij en meng je alles goed.

Doe de bouillon en kokosmelk erbij en zorg dat de bodem los komt. Gooi vervolgens je steranijs en een stuk gember erbij.

Doe de deksel deels op de pan en laat het zachtjes pruttelen. Schil ondertussen de aardappelen en snij ze in blokjes. Doe na 1 uur en 45 minuten je aardappelen erbij en laat het geheel nog 25 a 30 minuten verder sudderen.

Doe vlak voordat het klaar is het sap en de rasp van 1 limoen erbij en goed mengen.

https://youtu.be/CQsoII36XF8

 

Geplaatst in DO

Pulled chicken

pulled chicken

Doe de ui, knoflook, de suiker en de sambal met een beetje olie in de Dutch Oven en roer het goed door elkaar. Leg vervolgens de kipfilets samen met de overige ingrediënten bovenop de ui. Strooi er wat paprikapoeder overheen gevolgd door de saus.

Na 30 minuten hoor je de kip al lekker pruttelen en kun je voorzichtig de deksel van de Dutch Oven halen en de kipfilets omdraaien. Vervolgens laat je de kip nog eens 30 minuten pruttelen.

Na in totaal 60 minuten zijn de kipfilets gaar en haal je ze uit de Dutch Oven. Leg enkele briketten extra onder de Dutch Oven en laat de saus met de deksel eraf voor de helft inkoken. De saus wordt hierdoor ook wat dikker en dat is goed.

‘Pluk’ ondertussen de gare kip met twee vorken, zodat je een flinke berg Pulled Chicken krijgt. Het resultaat kan ik het beste omschrijven als draadjesvlees. Voeg de kip na het plukken weer toe aan de saus en laat het nog ongeveer 10 minuten rusten zonder de hitte van briketten.

Bereiding
De kippedijen vooraf goed kruiden

Onderin de pan
Scheutje olijfolie
2 uien grof gesnipperd
3 tenen knoflook grof geperst
1 theelepel sambal badjak
halve theelepel (palm)suiker

óf:

Scheutje olijfolie
2 uien grof gesnipperd
3 tenen knoflook grof geperst
1 theelepel sambal badjak
1 theelepel zout
1 theelepel paprikapoeder
250 ml barbecuesaus
100 ml ketjap
Aanvullen met kippenbouillon

De saus
#1
75 milliliter ketjap manis
75 milliliter water
1 eetlepel kippenbouillon

#2
150 milliliter ketjap Asin
3 eetlepels honing
4 eetlepel zoete chilisaus

#3
300 ml ketjap manis
100 ml olijfolie
100 ml chilisaus
100 gram bruine suiker

#4
Heinz Tomatenketchup
Ketjap
Hoisin saus

 

Geplaatst in DO

Daging smoor

Dagging

Daging smoor (semur daging) is een zoetig gesmoord rundvleesgerecht uit de Indische keuken dat met minimale ingrediënten zoals ketjap manis en wat verwarmende specerijen zoals kruitnagel, knoflook en galanga wortel die een maximale smaakbeleving weten te creëren. Serveer daging smoor met witte rijst en een groentegerecht naar keuze. Of op traditionele wijze, met rijstnoedels. Gebakken uitjes erop en sambal erbij en je kunt toeslaan.

Ingrediënten
1 kilo Sukade
2 uien
3 tenen knoflook
3 kruidnagels
1 theelepels sambal oelek
2 centimeter galangawortel
100 milliliter ketjap manis
25 milliliter hoisinsaus
3 sjalotten
400 milliliter water
2 Limoenblaadjes
Olie

De vlees marinade
Snijdt de sukade in kleine blokjes. Meng 25 milliliter ketjap manis met de hoisinsaus en laat de sukade hier een uur in marineren.

De Boemboe
Pureer hiervoor de uien, knoflook, kruidnagel, sambal oelek en de galangawortel. Zorg voor een glad mengsel.

Bereiding
Doe de Croma in de pan en bak het vlees lichtjes aan. Haal het vervolgens weer uit de pan.

Snipper een extra uitje en bak deze lichtjes aan, voeg dan de Boemboe toe en bak dit mee totdat de Boemboe verkleurt, hij mag een beetje bruin worden. Voeg nu het vlees weer toe.

Schenk nu de rest van de ketjap manis (75 milliliter) en voldoende water bij het vlees en voeg de limoenblaadjes toe. Laat dit nu 3 uur sudderen.

Haal tot slot de deksel van de pan en voer de temperatuur op, het vocht kookt nu in. Laat dit nog voor 30 – 45 minuten staan.

Geplaatst in DO

Stoofvlees in Indiaase curry

Indiaase curry

Voor de Boemboe in de blender:
1 grote ui
1.5 gele paprika
1 rode peper
3 cm verse gember
4 flinke tenen knoflook
flinke scheut olijfolie
1 volle el humus ‘less salt’ (Maza)
4 el honing
1 el kurkuma
1 el kerriepoeder
1 tl runderbouillon en zout

Voor de curry:
0.5 gele paprika in kleine blokjes,
1 kleine uigesnipperd
1 blikje kokosmelk (400 ml)
Kokoscreme

Bereiding
Maak vooraf de Boemboe in de blender. Snij vervolgens het vlees in blokjes en bestrooi het met zout en peper. Doe daarna een kwart pakje Croma in de pan en bak het vlees even aan. Haal het vervolgens weer uit de pan en verwijder het overtollige vocht.

Dan de Boemboe even kort aanbakken. Vervolgens de kokosmelk en de kokoscrème, paprika, tomatenpuree en ui toevoegen. Even aan de kook brengen en dan het vlees weer terug in de pan. Aanvullen met water tot het onder staat.

hoemoes 1

Geplaatst in DO

Gebakken brood

Gebakken brood

Ingrediënten
500 gr tarwemeel volkoren

7 gram gedroogde gist
10 gram suiker
12 gram zout
300 ml warm water (60%)
25 gram roomboter

Bereiding:
Doe de gist met de suiker in een half kopje warm/lauw water (36 graden) en laat dat 10 minuten staan. Doe de bloem in een kom, maak een kuiltje in het midden en giet het gistmengsel vervolgens in het kuiltje. Doe nu in stappen het overige water in het kuiltje en meng het totdat het deeg wordt. Minimaal 15 minuten horizontaal kneden, voeg halverwege het zout en de roomboter toe. Deegtemperatuur mag max 26 graden zijn.

Laten rijzen tot het in omvang verdubbelt is, dan platslaan en oprollen (opspannen) zodat de lucht eruit kan. Daarna het brood nogmaals 1 uur laten rijzen. Ondertussen de DO (3qt) alvast opwarmen: 4 briketten onder de DO en 12 op de deksel. Daarna het deeg op het bakpapier leggen en in de warme DO doen. Na 60 minuten klaar (kern boven de 96’c).

Geplaatst in DO

Shakshuka

shakshuka

Ingrediënten:
1 eetlepel aranchida olie
1 ui half-grof gesnipperd
4 teentjes knoflook, fijn gesneden
1 rode paprika klein gesneden
1 theelepel komijnpoeder
1 theelepel paprikapoeder
0.5 theelepel cayennepeper
Beetje peper en zout
400 gram tomatenblokjes uit blik
4 eieren
Verse peterselie

Optioneel: Feta erover

Bereiding:
Verwarm je pan en doe de olijfolie erin. Fruit de ui glazig en voeg de knoflook en de paprika toe. Dit even goed doorbakken.

Voeg nu de tomatenblokjes, de komijn, de paprikapoeder en de chilipoeder toe.
Breng de tomatensaus op smaak met peper en zout.

Als het geheel is ingedikt maak je 4 kuiltjes in de tomatensaus. Breek de eieren 1 voor 1 en doe die in de kuiltjes en wacht tot het eiwit gaar is.

Geplaatst in DO

Babi Ketjap

Babi ketjap

Bron: https://melebest.nl/babi-ketjap-2-0/

Ingrediënten
1000 gram Procureur
200 gram Ontbijtspek
350 ml Ketjap Manis
25 ml Ketjap Asin
20 gram Verse gember
20 gram Sambal
6 tenen Knoflook
3 Uien
1 doosje champignons
1 Limoen
beetje Maizena voor indikken

Bereiding
Zet alle ingrediënten klaar voor de babi ketjap 2.0. Hak de uien in vieren en daarna in ringen. Snijd de knoflook en verse gember in dunne plakjes. Was de limoen en rasp de limoen, pers hierna de limoen uit.

Snijd het ontbijtspek in blokjes. Maak de procureur schoon door overtollig vet en vlies te verwijderen. Snijd de procureur in dunne reepjes.

Giet wat olie in de Dutch oven en bak hierin de gerookte procureur met spekblokjes aan.

Schuif het vlees opzij en voeg de uien, knoflook en verse gember toe. Roer alles door elkaar. Voeg de sambal en limoenrasp toe. Bak het even kort mee. Blus het af met de ketjap Manis, ketjap Asin en het limoensap. Roer het geheel goed door. Leg de deksel op de Dutch oven en laat dit 60 minuten rustig sudderen. In het laatste kwartiertje de champignons toevoegen.

Geplaatst in DO

Pulled Pork

Pulled Pork DO

Procureur in de rub zetten.

Vul de DO met:

1 flesje Bruin Bier
100 ml runderbouillon
2 uien in halve ringen
6 teentjes knoflook fijn gesneden

Na 1,5 uur draaien. na 3 uur aflakken met BBQ saus en nog een half uurtje laten pruttelen.

 

Geplaatst in DO