Biefstuk alá Loetje

Biefstuk

Ingrediënten
– 2 ossehaasbiefstukken van 200 gram per stuk
– ½ pakje Bleu-Band
– grof gemalen peper en zeezout

Bereidingswijze
Laat de biefstukken tijdig op kamertemperatuur komen, dep ze met keukenpapier droog en bestrooi het vlees met grof gemalen peper en zout.

Verhit een koekenpan op hoog vuur en laat hierin de margarine smelten (een kwart pakje per biefstuk!). Zet de vlam goed hoog, zodat de margarine flink gaat bruisen. Laat de boter uitbruisen tot de belletjes weg zijn getrokken en de boter begint te kleuren.

Leg vervolgens de biefstukken in de pan. Houd het vuur hoog en laat ze aan beide kanten dichtschroeien. Temper dan het vuur en bak de biefstukken (afhankelijk van de dikte) op half hoog vuur naar de gewenste gaarheid en houd ze met een tang in beweging. Reken op een totale baktijd van 3 minuten per kant, maar dat is natuurlijk geheel afhankelijk van de dikte van de steak. Met ongeveer een minuut per centimeter per kant zou je goed moeten zitten voor medium-rare.

Neem de biefstukken uit de pan en laat ze 5 minuten rusten op een rooster met een tunneltje van aluminiumfolie er omheen.

Maak intussen de jus. Zet de pan terug op halfhoog vuur en blus af met een scheutje warm water. Het bakvet gaat bruisen en verdampt voor een stuk. Schraap met een houten spatel de aanbaksels los van de bodem. Laat de jus zachtjes indikken.

Leg de biefstuk op een (warm) bord en er heel veel jus overheen. De biefstuk moet volgens Loetje ‘zwemmen’ in de jus. Serveer het witte (stok)brood erbij en eventueel een salade.

Geplaatst in BBQ

Bavette rollade

Bavette rollade

Ingrediënten
peper en zout
groene pesto (of truffel mayonaise)
1 potje zongedroogde tomaten
geraspte Parmezaanse kaas
basilicum, rucola sla of spinazie
pijnboompitjes

Bereiding
‘Vlinder’ de dikke zijde van de Bavette en bestrooi de binnenzijde met zout en peper, daarna insmeren met groene Pesto. Vervolgens bestrooien met de geraspte Parmezaan en beleggen met de zongedroogde tomaatjes (fijngesneden), de geroosterde pijnboompitjes en de sla. Rol de bavette daarna op (niet al te stevig) en opknopen met slagerstouw.

Vervolgens de rollade ‘indirect’ (bbq 120 graden) naar een kerntemperatuur van 49 graden brengen (reken op anderhalf uur). Laat het vlees vervolgens 5 minuutjes rusten en verwijder dan voorzichtig het slagerstouw. Hierna kun je de bavette rollade in plakken snijden.

Optioneel: even grillen na afloop.

Geplaatst in BBQ

Buikspek

Buikspek

Neem buikspek zonder huid. Snij de vetlaag kruislings in en bestrooi beide zijdes ruim met peper en zout.

Bereid de BBQ voor op 110-120 graden en voeg appelhout toe. Ga door tot een kern van 73’c. Bereidingstijd is 3 uur.

Geplaatst in BBQ

Zeeuws buikspek

Buikspek

Bron: https://melebest.nl/zeeuws-spek/

Ingrediënten
1 kg Buikspek (zonder zwoerd)
50 gram Ketjap Manis
20 gram Marinademix (Verstegen)
15 gram Mosterd
5 gram Colorozo zout

Bereiding
Meng de ketjap Manis, marinademix, mosterd en colorozo-zout in een bakje tot een gladde marinade. Prik gaatjes in het buikspek zodat de marinade mooi in kan trekken. Masseer het buikspek goed in met de marinade.

Leg het Zeeuws spek met de marinade in een zip-zak en bewaar het in de koelkast. Laat het spek minimaal 4 nachten marineren en draai het elke dag een keertje om.

Haal het buikspek na het marineren uit de marinade en dep het met keukenpapier wat af. Laat het buikspek op kamertemperatuur komen. Gaar het Zeeuws spek indirect (110-120 graden) tot een kern van 72’c. Afhankelijk van de dikte van het buikspek duurt dit ongeveer 2 tot 3 uur.

Geplaatst in BBQ

Saté lemak

Sate lemak

Bron: https://melebest.nl/sate-lemak/

Ingrediënten
1 kg Buikspek zonder zwoerd
1 theelepel 5 kruidenpoeder
6 eetlepels Ketjap Manis
2 theelepels Ketoembar
4 tenen Knoflook
1 theelepel Laos
2 stukjes Palmsuiker / 30 gram (ghoela djawa)
4 theelepels Sambal Oelek
2 Uien

Bereiding
Snijd het buikspek in gelijkmatige blokjes van 2 cm.
Snipper de ui en knoflook fijn.
Mix vervolgens de 5 kruidenpoeder, ketoembar, Laos, palmsuiker, ketjap manis en sambal Oelek met elkaar in een pan. Je kunt dit eventueel verwarmen om de blokjes palmsuiker te smelten.

Nu mogen de ui en knoflook erbij en roer alles door tot een mooie marinade ontstaat. Meng de buikspekblokjes door de marinade en schep alles goed door elkaar. Bewaar de marinade met de buikspekblokjes in een zip-zak en laat deze 24 uur marineren in de koelkast.

Haal de volgende dag de buikspekblokjes uit de marinade. Rijg vervolgens mooie satepennen en bewaar de overgebleven marinade. Maak de barbecue gereed met een directe en indirecte zone. Laat de saté vervolgens indirect garen tot een kerntemperatuur van 60°C. Smeer hierna nog wat overgebleven marinade op de saté en grill de saté om en om af boven de directe zone tot zo mooi bruin zijn en een kerntemperatuur hebben 70°C.

Serveer de saté lemak met satésaus.

Geplaatst in BBQ

Bavette

Bavette

Het vlees aanmaken met zout en peper, koriander en venkelzaad. Grill de bavette in de directe zone 4 minuten per kant (kerntemperatuur van 50°).

Óf grill hem indirect tot een kerntemperatuur van 50 graden

Haal de bavette van de barbecue en leg deze op een plank. Leg er aluminiumfolie over en laat hem minimaal 10 minuten rusten.

Geplaatst in BBQ

Moinkballs

Moink balls

De BBQ voorbereiden op 110-120 graden, ‘indirect’ grillen en de laatste 15 minuten nog even direct. De kerntemperatuur is 60 graden, de totale bereidingstijd ongeveer 5 kwartier.

De ingrediënten:
– 500 gram rundergehakt
– geraspte Parmezaanse kaas (40 gram)
– 1 klein ei
– 40 gram paneermeel
– 90 ml melk
– 3 teentjes knoflook
– 2 theelepels gedroogde peterselie
– 1 theelepel zout
– 1 theelepel gemalen peper
– 1 theelepel oregano

Balletjes draaien, en deze goed rollen in de barbecue rub. Vervolgens spek er omheen draaien en aflakken met mengsel barbecuesaus/honing.

Geplaatst in BBQ

Kebab

Kebab

Neem 700 gram gehakt. Doe vervolgens in de blender:
– 1 rode paprika
– 4 teentjes knoflook
– 1 rode ui
– 1 half bosje peterselie en 1 rode peper

Daarna het vocht eruit ‘knijpen’ en vervolgens toevoegen:
– 1.5 tl grof zout
– 1 tl sumac
– 1 tl paprikapoeder
– 0,5 tl koriander

Alles mengen, klein beetje paneermeel erbij en de kebab om de spies kneden. Vervolgens direct boven de hete kolen en zeer vaak draaien ……

Geplaatst in BBQ

Broodje gerookte kip

Gesneden kip

Ingrediënten
2 dubbele kipfilet
bacon
basterdsuiker
1 ui
sla

Bereiding:
Leg de kip ongeveer 1.5 uur indirect op 110-120 graden, roken met appelhout. De kerntemperatuur moet rond de 73 graden liggen.

 

Neem een gietijzeren pan en bak wat plakjes spek. Haal ze er daarna weer uit en laat ze op keukenpapier uitlekken. Bak daarna wat uien in dezelfde pan, en zodra de uien gaar zijn een beetje basterdsuiker er overheen en goed mengen.

Smeer wat bbq saus op het broodje, vervolgens garneren met plakjes kip, de spek, de uien en wat sla.

Pekelen?
Op 1 liter water gebruik je:
70 gr zeezout
40 gr suiker
1 tl peperkorrels
1 tl thijm (2 takjes)
½ tl rozemarijn (1 takje)
2 laurierblaadjes

Breng 0.5 liter water aan de kook. Doe hier het zout, de peperkorrels, thijm, rozemarijn en laurierblaadjes bij. Laat dit even koken zodat het zout goed oplost en de smaak van de kruiden goed vrij komt. Vul aan met 0.5 liter koud water en laat afkoelen. Leg de kipfilets vervolgens een paar uur in het pekelbad en spoel deze af waarna je ze droog dept. Laat ze dan nog even nadrogen in de koelkast.

Geplaatst in BBQ

Staartstuk (Picanha)

Picanha

Vetlaag kruislings insnijden;
Beide zijdes kruiden met grof zeezout en peper en een uurtje laten intrekken.

BBQ voorbereiden op 110-120 graden; 8 hete kolen, 6 koude eronder en kolenbak omhoog halen.

Picanha erop met de vetkap boven, indirect tot 48 graden (ongeveer 45 minuten);
Vlees even onder folie wegzetten en de BBQ opstoken;
Vlees direct affakkelen tot 52 graden kern.

Nog minimaal 20 minuten laten rusten onder folie (niet strak inpakken)

15:45 uur BBQ aansteken
16:30 uur vlees erop
17:15 uur vlees eraf onder folie en de BBQ opstoken
17:30 uur affakkelen

Laten rusten tot 18:00 uur

Geplaatst in BBQ