Ralph’s winterstoof

Ralph winter stoof

Ingrediënten
1.5 kilo Kalfssukadevlees
2 Uien in kwart gesneden
1 Winterpeen en grote blokjes
1 Prei in grote stukken
1 el tomatenpuree
500 ml Runderbouillon
7 el Rodewijn azijn
300 ml Herfstbockbier
4 blaadjes Laurier
4 stuks Kruidnagel
1 tl Koekkruiden
1 takje Rozemarijn
5 takjes Tijm
2 stuks Tomaten
2 plakjes Ontbijtkoek
250 gr Kastanje champignons
Zout en peper

Bereiding
Maak de kalfssukade goed schoon en snijd eventuele overtollige stukjes van het vlees.
Snijd de sucade in kleine blokjes van ongeveer 4 centimeter en bak ze goed aan.

Verhit een scheutje olijfolie in de Dutch Oven. Snijd de uien, wortel en prei grof en bak stevig aan in de Dutch Oven tot ze mooi gebruineerd zijn.

Voeg de tomatenpuree toe en bak dit kort mee met de groentes. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.

Voeg dan het gesneden vlees, 5 el rode wijnazijn en het bockbier toe. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Voeg de laurier, kruidnagel, koekkruiden, hele tak rozemarijn en de hele takjes tijm toe.

Zet de deksel op de Dutch Oven en laat het 1 uur rustig stoven op de BBQ.
Snijd de tomaten in grote blokjes en voeg toe. Zet de deksel weer op de pan en laat weer 1 uur stoven.

Breek het plakje ontbijtkoek door de stoof om het geheel in te dikken. Halveer de grootste champignons en laat de kleintjes heel. Voeg ze toe aan de stoof en laat ze 15 minuten mee verwarmen zonder deksel op de pan.

Voeg vlak voor het serveren nog 2 eetlepels rode wijnazijn toe voor een frisse kick.

Geplaatst in DO

Massaman Curry met aardappels

Thais stoofvlees

Ingrediënten
1500 gr runderlappen
500 ml bouillon
400 ml kokosmelk
1x steranijs
Stukje gember 5 cm
500 gr aardappelen in blokjes
1x limoen, sap en rasp

In de blender:
2x grote rode peper
2x grote ui
2 tl korianderpoeder
2 tl komijnpoeder
0.5 tl kaneel
10 hele peperkorrels
6 teentjes knoflook
2 stengel citroengras of 1 halve tl poeder
5 cm gember
Klein blokje trassi
3 el vissaus
2 tl suiker
Verse koriander
0.5 tl zout

Bereiding
Snij je vlees in blokken, bak het in delen en geef het een kleurtje (hoeft niet gaar!). Haal vervolgens het vlees uit de pan, gooi de kruiden-pasta in de pan en bak het 2 min. Na 2 min gooi je het vlees er weer bij en meng je alles goed.

Doe de bouillon en kokosmelk erbij en zorg dat de bodem los komt. Gooi vervolgens je steranijs en een stuk gember erbij.

Doe de deksel deels op de pan en laat het zachtjes pruttelen. Schil ondertussen de aardappelen en snij ze in blokjes. Doe na 1 uur en 45 minuten je aardappelen erbij en laat het geheel nog 25 a 30 minuten verder sudderen.

Doe vlak voordat het klaar is het sap en de rasp van 1 limoen erbij en goed mengen.

https://youtu.be/CQsoII36XF8

 

Geplaatst in DO

Biefstuk alá Loetje

Biefstuk

Ingrediënten
– 2 ossehaasbiefstukken van 200 gram per stuk
– ½ pakje Bleu-Band
– grof gemalen peper en zeezout

Bereidingswijze
Laat de biefstukken tijdig op kamertemperatuur komen, dep ze met keukenpapier droog en bestrooi het vlees met grof gemalen peper en zout.

Verhit een koekenpan op hoog vuur en laat hierin de margarine smelten (een kwart pakje per biefstuk!). Zet de vlam goed hoog, zodat de margarine flink gaat bruisen. Laat de boter uitbruisen tot de belletjes weg zijn getrokken en de boter begint te kleuren.

Leg vervolgens de biefstukken in de pan. Houd het vuur hoog en laat ze aan beide kanten dichtschroeien. Temper dan het vuur en bak de biefstukken (afhankelijk van de dikte) op half hoog vuur naar de gewenste gaarheid en houd ze met een tang in beweging. Reken op een totale baktijd van 3 minuten per kant, maar dat is natuurlijk geheel afhankelijk van de dikte van de steak. Met ongeveer een minuut per centimeter per kant zou je goed moeten zitten voor medium-rare.

Neem de biefstukken uit de pan en laat ze 5 minuten rusten op een rooster met een tunneltje van aluminiumfolie er omheen.

Maak intussen de jus. Zet de pan terug op halfhoog vuur en blus af met een scheutje warm water. Het bakvet gaat bruisen en verdampt voor een stuk. Schraap met een houten spatel de aanbaksels los van de bodem. Laat de jus zachtjes indikken.

Leg de biefstuk op een (warm) bord en er heel veel jus overheen. De biefstuk moet volgens Loetje ‘zwemmen’ in de jus. Serveer het witte (stok)brood erbij en eventueel een salade.

Geplaatst in BBQ

Tomatensoep met ballen

Tomatensoep 2

Ingrediënten
1 ltr groentebouillon
1 ui
2 teentjes knoflook
20 g roomboter
5 laurierbladeren
1 blikje tomatenpuree
750 g rijpe verse tomaten
1 winterpeen
1 prei
3 stengels bleekselderij
3 takjes bladselderij

50 g lettervermicelli
zout en peper

Bereiding
Neem 1 boterham, snijd de korsten eraf en pluk tot kruim. Doe het gehakt in een kom met het broodkruim, zout, peper, ei en mosterd. Kneed door elkaar en draai kleine gehaktballetjes. Verwarm de bouillon en pocheer hierin de gehaktballen in circa 4 minuten gaar, tot ze gaan drijven. Haal ze uit de bouillon.

Snijd de winterpeen, de prei, de selderij en de bleekselderij in stukjes.

Pel en snipper de knoflook en de ui. Verhit de boter in een soeppan en fruit de ui met de laurier. Voeg de tomatenpuree toe en roerbak zodat deze ontzuurt. Snijd vervolgens de tomaten in stukken en voeg deze samen met de soepgroenten toe. Bak het geheel een paar minuten.

Schuim de bouillon af en voeg het toe aan de pan. Breng de soep tegen de kook aan. Voeg zout en peper toe en laat circa 25 minuten zachtjes koken.

Zeef de soep boven een schone pan. Druk de groenten in de zeef aan met de bolle kant van een pollepel. Doe tot slot de ballen en de vermicelli in de soep. Verwarm tot de vermicelli gaar is (circa 5 minuten) en breng de soep evt. op smaak met zout en peper.

https://www.24kitchen.nl/recepten/tomatensoep-met-gehaktballen

Tomatensoep

Tomatensoep

Ingrediënten
5 tomaten grof gesneden
3 takjes tijm
1 ui gesnipperd
3 teentjers knoflook gehakt
50 gr suiker
2 el gewoon lekker rub (nl bbq rebel)
1 ltr groentebouillon
Lente uitje ter garnering

Bereiding
Verhit de DO. Doe er een beetje olie in en bak de uien en de knoflook aan.

Voeg de tomaten, de suiker en de rub toe, roer het door de uien en bak dit even goed door. Wanneer het begint te koken doe je de deksel op de DO en laat je dit 20 min stoven. Wel zo nu en dan even roeren.

Blus het af met water en laat het vervolgens weer 30 minuten koken/pruttelen. Breng het op smaak met de bouillonblokjes en evt een beetje extra peper.

Garneer de soep met de lente uitjes. Deze soep blijft grof heel lekker met knoflook brood en Parmezaanse kaas.

Mosterdsoep

mosterdsoep

Ingrediënten
2 uien
3 teentjes knoflook
50 gram bakboter
60 gram bloem
1 ltr kippenbouillon
200 ml kookroom
3 el grove mosterd
1 kleine prei
250 g spekblokjes
Peterselie

Bereiding
Pel en snipper de ui en de knoflook. Bak ondertussen de spekjes op een laag vuurtje.

Verhit de boter in de pan en fruit de ui en knoflook circa 3 minuten. Bak vervolgens de bloem mee totdat het een grote klont wordt. Schenk de bouillon erbij breng het geheel  aan de kook. Even goed doorroeren en 10 minuten laten doorkoken, daarna door de zeef.

Voeg vervolgens 3 el mosterd toe, gevolgd door de kookroom. Roer het geheel wederom goed door en voeg de fijngesneden prei toe. Kook het geheel nog circa 4 minuten en voeg tot slot de gebakken spekjes toe.

Breng de soep op smaak met een beetje versgemalen peper en wat peterselie of bieslook. Serveer desgewenst met een plakje Brie.

https://youtu.be/PGvHxWYjtQg 

https://www.24kitchen.nl/recepten/rudolphs-mosterdsoep

Pulled chicken

pulled chicken

Doe de ui, knoflook, de suiker en de sambal met een beetje olie in de Dutch Oven en roer het goed door elkaar. Leg vervolgens de kipfilets samen met de overige ingrediënten bovenop de ui. Strooi er wat paprikapoeder overheen gevolgd door de saus.

Na 30 minuten hoor je de kip al lekker pruttelen en kun je voorzichtig de deksel van de Dutch Oven halen en de kipfilets omdraaien. Vervolgens laat je de kip nog eens 30 minuten pruttelen.

Na in totaal 60 minuten zijn de kipfilets gaar en haal je ze uit de Dutch Oven. Leg enkele briketten extra onder de Dutch Oven en laat de saus met de deksel eraf voor de helft inkoken. De saus wordt hierdoor ook wat dikker en dat is goed.

‘Pluk’ ondertussen de gare kip met twee vorken, zodat je een flinke berg Pulled Chicken krijgt. Het resultaat kan ik het beste omschrijven als draadjesvlees. Voeg de kip na het plukken weer toe aan de saus en laat het nog ongeveer 10 minuten rusten zonder de hitte van briketten.

Bereiding
De kippedijen vooraf goed kruiden

Onderin de pan
Scheutje olijfolie
2 uien grof gesnipperd
3 tenen knoflook grof geperst
1 theelepel sambal badjak
halve theelepel (palm)suiker

óf:

Scheutje olijfolie
2 uien grof gesnipperd
3 tenen knoflook grof geperst
1 theelepel sambal badjak
1 theelepel zout
1 theelepel paprikapoeder
250 ml barbecuesaus
100 ml ketjap
Aanvullen met kippenbouillon

De saus
#1
75 milliliter ketjap manis
75 milliliter water
1 eetlepel kippenbouillon

#2
150 milliliter ketjap Asin
3 eetlepels honing
4 eetlepel zoete chilisaus

#3
300 ml ketjap manis
100 ml olijfolie
100 ml chilisaus
100 gram bruine suiker

#4
Heinz Tomatenketchup
Ketjap
Hoisin saus

 

Geplaatst in DO

Daging smoor

Dagging

Daging smoor (semur daging) is een zoetig gesmoord rundvleesgerecht uit de Indische keuken dat met minimale ingrediënten zoals ketjap manis en wat verwarmende specerijen zoals kruitnagel, knoflook en galanga wortel die een maximale smaakbeleving weten te creëren. Serveer daging smoor met witte rijst en een groentegerecht naar keuze. Of op traditionele wijze, met rijstnoedels. Gebakken uitjes erop en sambal erbij en je kunt toeslaan.

Ingrediënten
1 kilo Sukade
2 uien
3 tenen knoflook
3 kruidnagels
1 theelepels sambal oelek
2 centimeter galangawortel
100 milliliter ketjap manis
25 milliliter hoisinsaus
3 sjalotten
400 milliliter water
2 Limoenblaadjes
Olie

De vlees marinade
Snijdt de sukade in kleine blokjes. Meng 25 milliliter ketjap manis met de hoisinsaus en laat de sukade hier een uur in marineren.

De Boemboe
Pureer hiervoor de uien, knoflook, kruidnagel, sambal oelek en de galangawortel. Zorg voor een glad mengsel.

Bereiding
Doe de Croma in de pan en bak het vlees lichtjes aan. Haal het vervolgens weer uit de pan.

Snipper een extra uitje en bak deze lichtjes aan, voeg dan de Boemboe toe en bak dit mee totdat de Boemboe verkleurt, hij mag een beetje bruin worden. Voeg nu het vlees weer toe.

Schenk nu de rest van de ketjap manis (75 milliliter) en voldoende water bij het vlees en voeg de limoenblaadjes toe. Laat dit nu 3 uur sudderen.

Haal tot slot de deksel van de pan en voer de temperatuur op, het vocht kookt nu in. Laat dit nog voor 30 – 45 minuten staan.

Geplaatst in DO

Oosterse BBQ saus

Oosterse BBQ saus

#1
1 tl ketjap
100 ml tomatenketchup
100 ml water
1 el gembersiroop
1 tl uienpoeder
0,5 tl knoflookpoeder
scheutje sesamolie

#2
50 ml hoisin sauce
50 ml water
50 ml zoete chilisaus
2 eetlepels mirin
1 eetlepel sesam olie

#3
100 ml Ketjap Manis
0.5 tl anijspoeder
2 cm gember
4 el sushi rijstazijn
0.5 el kerriepoeder
1 el kaneelpoeder
1 el paprikapoeder
4 el honing
10 tenen knoflook
1 el sambal
400 gr gezeefde tomaten

Stoofvlees in Indiaase curry

Indiaase curry

Voor de Boemboe in de blender:
1 grote ui
1.5 gele paprika
1 rode peper
3 cm verse gember
4 flinke tenen knoflook
flinke scheut olijfolie
1 volle el humus ‘less salt’ (Maza)
4 el honing
1 el kurkuma
1 el kerriepoeder
1 tl runderbouillon en zout

Voor de curry:
0.5 gele paprika in kleine blokjes,
1 kleine uigesnipperd
1 blikje kokosmelk (400 ml)
Kokoscreme

Bereiding
Maak vooraf de Boemboe in de blender. Snij vervolgens het vlees in blokjes en bestrooi het met zout en peper. Doe daarna een kwart pakje Croma in de pan en bak het vlees even aan. Haal het vervolgens weer uit de pan en verwijder het overtollige vocht.

Dan de Boemboe even kort aanbakken. Vervolgens de kokosmelk en de kokoscrème, paprika, tomatenpuree en ui toevoegen. Even aan de kook brengen en dan het vlees weer terug in de pan. Aanvullen met water tot het onder staat.

hoemoes 1

Geplaatst in DO